Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Τι είναι η κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών;
2024 Συγγραφέας: Stanley Ellington | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:15
Κονσερβοποίηση φρούτων & λαχανικά . 3. ΕΙΣΑΓΩΓΗ; Κονσερβοποίηση ορίζεται ως η συντήρηση τροφίμων σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και συνήθως συνεπάγεται θερμική επεξεργασία ως τον κύριο παράγοντα για την πρόληψη της αλλοίωσης. ? Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ: Όπως τουρσί και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Γνωρίζετε επίσης, ποια είναι η διαδικασία της κονσερβοποίησης;
ο διαδικασία κονσερβοποίησης περιλαμβάνει την τοποθέτηση τροφίμων σε βάζα ή παρόμοια δοχεία και τη θέρμανση τους σε θερμοκρασία που καταστρέφει τους μικροοργανισμούς που προκαλούν την αλλοίωση των τροφίμων. Κατά τη διάρκεια αυτής της θέρμανσης επεξεργάζομαι, διαδικασία Ο αέρας απομακρύνεται από το βάζο και καθώς κρυώνει σχηματίζεται μια σφράγιση κενού.
Ομοίως, τι είναι η κονσερβοποίηση λαχανικών; ο κονσερβοποίηση Η διαδικασία περιλαμβάνει την τοποθέτηση τροφίμων σε βάζα και τη θέρμανση των βάζων σε θερμοκρασία που καταστρέφει μικροοργανισμούς που θα μπορούσαν να είναι επικίνδυνοι για την υγεία ή να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων. Αυτή η θέρμανση καταστρέφει επίσης ένζυμα που μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αλλαγές στη γεύση, το χρώμα και την υφή του λαχανικά.
Επιπλέον, ποιες είναι οι απαιτήσεις των φρούτων και των λαχανικών για κονσερβοποίηση;
τη συγκεκριμένη απαιτήσεις Για κονσερβοποίηση του φρούτα και λαχανικά δίνονται στους Πίνακες 7.2 και 7.3. Χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα ή τα μισά, ξεφλουδίστε βουτώντας σε βραστό διάλυμα αλισίβας (2% NaOH) για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, βουτήξτε σε κρύο νερό, κόψτε τα δύο μισά, αφαιρέστε το κουκούτσι, διατηρήστε το βυθισμένο σε διάλυμα αλατιού 2% μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
Ποια τρόφιμα μπορούν να κονσερβοποιηθούν;
Οδηγίες κονσερβοποίησης και συνταγές για συγκεκριμένα τρόφιμα
- Φρούτα (περιλαμβάνει γέμιση πίτας σε κονσέρβα)
- Ντομάτες και προϊόντα ντομάτας (περιλαμβάνεται σάλσα)
- Λαχανικά (περιλαμβάνει σούπες)
- Κρέας, πουλερικά και θαλασσινά.
- Μαρμελάδες και ζελέ.
- Τουρσιά και Ζυμωμένα Προϊόντα.
Συνιστάται:
Ποια είναι η επίδραση του αιθυλενίου στην ωρίμανση των φρούτων;
Η επίδραση του αερίου αιθυλενίου στα φρούτα είναι μια μεταβαλλόμενη υφή (μαλάκωση), χρώμα και άλλες διαδικασίες. Θεωρούμενο ως ορμόνη γήρανσης, το αέριο αιθυλένιο όχι μόνο επηρεάζει την ωρίμανση των καρπών αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει το θάνατο των φυτών, γενικά όταν συμβαίνει το φυτό να καταστραφεί με κάποιο τρόπο
Μπορείτε να έχετε πολύ μεγάλο χώρο κατά την κονσερβοποίηση;
Το να αφήσετε πολύ χώρο για κονσερβοποίηση μπορεί επίσης να είναι πρόβλημα. Εάν υπάρχει πάρα πολύς χώρος κονσερβοποίησης, ο χρόνος επεξεργασίας που απαιτείται στη συνταγή μπορεί να μην ήταν αρκετά μεγάλος για να διώξει τον αέρα στο βάζο. Περισσότερος αέρας στο βάζο σημαίνει ότι υπάρχει περισσότερο οξυγόνο για να αποχρωματίσει το φαγητό και να προάγει την τάγγιση στα λίπη
Πόσο σημαντικό είναι το headspace στην κονσερβοποίηση;
Γιατί είναι σημαντικό το headspace στην κονσερβοποίηση; Ο χώρος κεφαλής, η απόσταση μεταξύ της επιφάνειας του φαγητού και της κάτω πλευράς του καπακιού, επιτρέπει τη διαστολή των στερεών τροφών ή την αναπνοή υγρού κατά την επεξεργασία. Ο επαρκής χώρος στο κεφάλι επιτρέπει τη δημιουργία κενού κατά την επεξεργασία του φαγητού
Πρέπει η αξιολόγηση να περιλαμβάνει τις μεθόδους και τις τεχνικές αξιολόγησης που χρησιμοποιούνται και τη συλλογιστική που υποστηρίζει τις απόψεις και τα συμπεράσματα της Αναλύσεως;
Ο κανόνας 2-2(β)(viii) των προτύπων USPAP απαιτεί από τον εκτιμητή να αναφέρει στην έκθεση τη μέθοδο και τις τεχνικές αξιολόγησης που χρησιμοποιήθηκαν, καθώς και το σκεπτικό που υποστηρίζει τις αναλύσεις, τις απόψεις και τα συμπεράσματα. πρέπει να εξηγηθεί η εξαίρεση της προσέγγισης σύγκρισης πωλήσεων, της προσέγγισης κόστους ή της προσέγγισης εισοδήματος
Πρέπει να αγοράσω βιολογικά φυτά λαχανικών;
Η αγορά βιολογικών σπόρων, δεν παράγει πιο υγιεινά τρόφιμα, δεν κάνει τα φυτά να αναπτύσσονται καλύτερα και δεν μειώνουν την έκθεσή σας σε χημικές ουσίες. Δεν παράγουν καν καλύτερης γεύσης φαγητό. Οι περισσότερες από τις νέες ανθεκτικές στις ασθένειες ποικιλίες λαχανικών δεν είναι διαθέσιμες ως βιολογικοί σπόροι, ούτε και τα περισσότερα διακοσμητικά λουλούδια