Ποια είναι τα κρίσιμα όρια στα τρόφιμα;

2024 Συγγραφέας: Stanley Ellington | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:15

ΕΝΑ κρίσιμο όριο είναι μια μέγιστη ή/και ελάχιστη τιμή στην οποία μια βιολογική, χημική ή φυσική παράμετρος πρέπει να ελέγχεται σε έναν κεντρικό αντισυμβαλλόμενο για την πρόληψη, την εξάλειψη ή τη μείωση σε αποδεκτό επίπεδο της εμφάνισης τροφή κίνδυνος για την ασφάλεια.

Γνωρίζετε επίσης, ποιο είναι ένα παράδειγμα κρίσιμου ορίου;

Κρίσιμα όρια πρέπει να είναι κάτι που μπορεί να παρακολουθείται με μέτρηση ή παρατήρηση. Πρέπει να έχουν επιστημονική ή/και κανονιστική βάση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν: θερμοκρασία, χρόνο, pH, δραστηριότητα νερού ή διαθέσιμο χλώριο.

Ομοίως, ποια είναι τα κρίσιμα σημεία ελέγχου για την ασφάλεια των τροφίμων; ΕΝΑ κρίσιμο σημείο ελέγχου (CCP) ορίζεται ως ένα βήμα το οποίο έλεγχος μπορεί να εφαρμοστεί και είναι απαραίτητο για την πρόληψη ή την εξάλειψη α ασφάλεια τροφίμων κίνδυνο ή να τον μειώσει σε αποδεκτό επίπεδο. Παραδείγματα CCP μπορεί να περιλαμβάνουν: μαγείρεμα. ανατριχιαστικό.

Από αυτό, ποια είναι τα κρίσιμα όρια;

Αρχή 3 - Καθιέρωση Κρίσιμα Όρια ΕΝΑ κρίσιμο όριο (CL) είναι η μέγιστη ή/και ελάχιστη τιμή στην οποία πρέπει να ελέγχεται μια βιολογική, χημική ή φυσική παράμετρος σε έναν κεντρικό αντισυμβαλλόμενο για την πρόληψη, την εξάλειψη ή τη μείωση σε αποδεκτό επίπεδο της εμφάνισης ενός κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων.

Τι μέτρα πρέπει να ληφθούν σε περίπτωση υπέρβασης ενός κρίσιμου ορίου;

Καθορίστε ένα μέγιστο ή ελάχιστο όριο για θερμοκρασία, χρόνο, pH, άλας επίπεδο, επίπεδο χλωρίου ή άλλο χαρακτηριστικό επεξεργασίας που θα ελέγξει τον κίνδυνο. Αυτό είναι το κρίσιμο όριο για το ΚΚΚ. Εάν ποτέ ξεπεραστεί αυτό το όριο, πρέπει να ληφθούν διορθωτικά μέτρα και να ελεγχθούν όλα τα επηρεαζόμενα προϊόντα.