Ποιο είναι ένα παράδειγμα κρίσιμου σημείου ελέγχου;
Ποιο είναι ένα παράδειγμα κρίσιμου σημείου ελέγχου;

Βίντεο: Ποιο είναι ένα παράδειγμα κρίσιμου σημείου ελέγχου;

Βίντεο: Ποιο είναι ένα παράδειγμα κρίσιμου σημείου ελέγχου;
Βίντεο: Не ожидала от них такой ПРЫТКОСТИ. Способ СРАБОТАЛ! / Орхидея ИЗ НИЧЕГО. 2024, Νοέμβριος
Anonim

ΕΝΑ κρίσιμο σημείο ελέγχου είναι κάθε βήμα στο οποίο οι κίνδυνοι μπορούν να προληφθούν, να εξαλειφθούν ή να μειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα. Παραδείγματα του κρίσιμα σημεία ελέγχου περιλαμβάνουν: μαγείρεμα, ψύξη, αναθέρμανση, κράτημα.

Από αυτά, ποια είναι μερικά παραδείγματα κρίσιμων σημείων ελέγχου;

Κρίσιμα σημεία ελέγχου βρίσκονται σε οποιοδήποτε στάδιο όπου οι κίνδυνοι μπορούν είτε να προληφθούν, είτε να εξαλειφθούν ή να μειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα. Παραδείγματα των κεντρικών αντισυμβαλλομένων μπορεί να περιλαμβάνουν: θερμική επεξεργασία, ψύξη, δοκιμή συστατικών για χημικά υπολείμματα, σύνθεση προϊόντος έλεγχος , και προϊόν δοκιμής για ρύπους μετάλλων.

Ομοίως, πώς βρίσκετε το κρίσιμο σημείο ελέγχου; Η αναγνώριση του α κρίσιμο σημείο ελέγχου βασίζεται στο δέντρο αποφάσεων CCP. Το πρώτο βήμα στο δέντρο αποφάσεων CCP είναι να καθορίσει εάν υπάρχουν προληπτικά μέτρα για τον συγκεκριμένο κίνδυνο. Για παράδειγμα, ένας πιθανός κίνδυνος σε ένα εστιατόριο είναι οι τροφικές ασθένειες από κακοψημένο χοιρινό κρέας.

Στη συνέχεια, το ερώτημα είναι ποια είναι τα κρίσιμα σημεία ελέγχου για την ασφάλεια των τροφίμων;

ΕΝΑ κρίσιμο σημείο ελέγχου (CCP) ορίζεται ως ένα βήμα το οποίο έλεγχος μπορεί να εφαρμοστεί και είναι απαραίτητο για την πρόληψη ή την εξάλειψη α ασφάλεια των τροφίμων κίνδυνο ή να τον μειώσει σε αποδεκτό επίπεδο. Παραδείγματα CCP μπορεί να περιλαμβάνουν: μαγείρεμα. ανατριχιαστικό.

Ποια είναι τα κρίσιμα σημεία ελέγχου και τα πρότυπα;

  • Το Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου (CCP) είναι το σημείο όπου η αποτυχία της Τυπικής Διαδικασίας Λειτουργίας (SOP) θα μπορούσε να προκαλέσει βλάβη στους πελάτες και στην επιχείρηση ή ακόμη και απώλεια της ίδιας της επιχείρησης.
  • 165°F (74°C) για 15 δευτερόλεπτα.
  • 155°F (68°C) για 15 δευτερόλεπτα.
  • 145°F (63°C) για 15 δευτερόλεπτα.
  • 145°F (63°C) για 4 λεπτά.

Συνιστάται: